XV – CONGELAMENTO DE LATICÍNIOS
É indispensável que os laticínios a congelar sejam de boa qualidade e que seu prazo de validade para consumo não esteja vencido.
Preparação:
Leite Homogeneizado – secar bem a embalagem e levar diretamente ao freezer (pode ser empilhado depois de congelar).
Leite fresco – ferver por 10 minutos e resfriar.
Manteiga ou Margarina – congelar na própria embalagem ou em sacos plásticos.
Queijo – com exceção do queijo fresco tipo minas e da ricota, que congelam apenas quando usados como ingredientes, os demais congelam perfeitamente em porções de 250 g; embalar duplamente, primeiro com papel aderente e em seguida com folha de alumínio.
Queijo ralado – congelar em sacos plásticos ou potes (não gruda, mesmo congelados).
Sorvete – congelar em lata ou caixa, cobrindo as porções não consumidas com plástico ou celofane; não re-congelar o que for derretido.
Leite fresco – ferver por 10 minutos e resfriar.
Manteiga ou Margarina – congelar na própria embalagem ou em sacos plásticos.
Queijo – com exceção do queijo fresco tipo minas e da ricota, que congelam apenas quando usados como ingredientes, os demais congelam perfeitamente em porções de 250 g; embalar duplamente, primeiro com papel aderente e em seguida com folha de alumínio.
Queijo ralado – congelar em sacos plásticos ou potes (não gruda, mesmo congelados).
Sorvete – congelar em lata ou caixa, cobrindo as porções não consumidas com plástico ou celofane; não re-congelar o que for derretido.
Tempo de conservação:
4 meses – Manteiga
6 meses – Queijo
8 meses – Leite
2 meses – Sorvete
6 meses – Queijo
8 meses – Leite
2 meses – Sorvete
XVI – DESCONGELAMENTO
Leite - pode ser descongelado no refrigerador ou em temperatura ambiente; em caso de pressa, colocar um pouco de leite frio numa panela e adicionar o leite congelado, deixando em fogo mínimo (se a gordura se separar, bater no liquidificador).
Para demais laticínios, o descongelamento ideal é no refrigerador.
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